Pełnienie obowiązków dyżurnego to przywilej. Czynności dyżurnego należy wykonywać skrupulatnie i ostrożnie - nie rozbić talerza, sztućce układać po odpowiedniej stronie, roznosić talerze z nałożonym daniem - i tak przed każdym posiłkiem. Atrybutem dyżurnego jest fartuszek i obowiązkowo umyte ręce.